コラム
特別な日のご馳走や贈り物に！ローストビーフの選び方とおすすめ部位
家族でのお祝いやご友人をお招きしての食事会など、特別な日のメニューに悩んだことはありませんか？料理が好きな方なら、あれこれ考えるのも楽しい時間ですよね。そんな時、テーブルを華やかに彩るローストビーフが並べば、みんなから歓声が上がるはず！牛肉には様々な部位がありますが、ローストビーフにはどんなお肉を選べばいいのでしょう？今回は、ローストビーフのお肉の選び方を解説いたします。おすすめの部位や、かたまり肉の買い方、ローストビーフのアレンジレシピもご紹介。ぜひ参考にしてみてくださいね。 目次 ローストビーフの選び方①：肉の産地を知る ローストビーフの選び方②：肉の部位を知る ローストビーフ用のお肉はどこで買える？ 作りすぎてしまった時も安心！ローストビーフのアレンジレシピ とろける口溶けを、お好きな部位で｜和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 この記事をまとめると ローストビーフの選び方①：肉の産地を知る まずは「肉の産地」に注目してみましょう。 ■国産牛 日本国内で肥育・加工された牛の総称。海外で肥育された牛を輸入し、日本で再度肥育・加工した肉も国産牛として扱われます。国産牛の特徴は、なんと言っても濃厚でコクのある味わいです。牛肉本来の旨味としっとりとした柔らかさを求めるなら、国産牛がおすすめ！ ■輸入牛 輸入牛は、海外で肥育された牛を現地で食肉加工し、チルドまたは冷凍状態で輸入した肉を指します。品種・肥育地・飼料などの違いから、国産牛に比べて脂肪分が少なく、赤身が多いのが特徴。リーズナブルな価格でさっぱりとした味わいを好むなら、輸入牛がぴったりです！ ■国産牛と和牛の違い 国産牛と和牛。よく似た言葉のため、同じものだと思っている人も多いのではないでしょうか。しかし実は、国産牛と和牛には明確な違いがあるのです。国産牛とは、日本国内で飼育・加工された牛の総称。一方、和牛とは日本の在来種を元に作られた、食肉用の牛を指します。つまり、和牛は国産牛の一部ということになります。 区分 定義 主な品種 国産牛 日本国内で飼育・加工された牛の総称 ホルスタイン種、アンガス種、交雑種など 和牛 日本の在来種を元に作られた食肉用の牛 黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種 ローストビーフの選び方②：肉の部位を知る...
特別な日のご馳走や贈り物に！ローストビーフの選び方とおすすめ部位
家族でのお祝いやご友人をお招きしての食事会など、特別な日のメニューに悩んだことはありませんか？料理が好きな方なら、あれこれ考えるのも楽しい時間ですよね。そんな時、テーブルを華やかに彩るローストビーフが並べば、みんなから歓声が上がるはず！牛肉には様々な部位がありますが、ローストビーフにはどんなお肉を選べばいいのでしょう？今回は、ローストビーフのお肉の選び方を解説いたします。おすすめの部位や、かたまり肉の買い方、ローストビーフのアレンジレシピもご紹介。ぜひ参考にしてみてくださいね。 目次 ローストビーフの選び方①：肉の産地を知る ローストビーフの選び方②：肉の部位を知る ローストビーフ用のお肉はどこで買える？ 作りすぎてしまった時も安心！ローストビーフのアレンジレシピ とろける口溶けを、お好きな部位で｜和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 この記事をまとめると ローストビーフの選び方①：肉の産地を知る まずは「肉の産地」に注目してみましょう。 ■国産牛 日本国内で肥育・加工された牛の総称。海外で肥育された牛を輸入し、日本で再度肥育・加工した肉も国産牛として扱われます。国産牛の特徴は、なんと言っても濃厚でコクのある味わいです。牛肉本来の旨味としっとりとした柔らかさを求めるなら、国産牛がおすすめ！ ■輸入牛 輸入牛は、海外で肥育された牛を現地で食肉加工し、チルドまたは冷凍状態で輸入した肉を指します。品種・肥育地・飼料などの違いから、国産牛に比べて脂肪分が少なく、赤身が多いのが特徴。リーズナブルな価格でさっぱりとした味わいを好むなら、輸入牛がぴったりです！ ■国産牛と和牛の違い 国産牛と和牛。よく似た言葉のため、同じものだと思っている人も多いのではないでしょうか。しかし実は、国産牛と和牛には明確な違いがあるのです。国産牛とは、日本国内で飼育・加工された牛の総称。一方、和牛とは日本の在来種を元に作られた、食肉用の牛を指します。つまり、和牛は国産牛の一部ということになります。 区分 定義 主な品種 国産牛 日本国内で飼育・加工された牛の総称 ホルスタイン種、アンガス種、交雑種など 和牛 日本の在来種を元に作られた食肉用の牛 黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種 ローストビーフの選び方②：肉の部位を知る...
雪が降るほど美味しさが増す？極上のサシを持つ「尾花沢牛」とは
「尾花沢牛」というお肉をご存じですか？ 日本三雪に数えられる雪の名所・山形県尾花沢市で肥育されたブランド和牛で、「おばなざわぎゅう」と読みます。 2020年11月の山形県牛枝肉共進会で農林水産大臣賞・最優秀賞の上位2位を獲得した、新進気鋭のブランド和牛なんです。 美しいサシを持ち、極上の脂が雪のようにとろける尾花沢牛。 こちらの記事では、その特徴や購入方法を徹底解説いたします！ 目次 「尾花沢牛」とは？ 尾花沢牛はどこで買える？ 全国どこでも絶品雪降り和牛尾花沢を堪能できる！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「尾花沢牛」とは？ 尾花沢牛の定義 尾花沢牛は、山形県尾花沢市で肥育された黒毛和牛です。その中でも、 未経産雌牛（子牛を生んだことがないメスの牛）または去勢牛（肉質が柔らかくなるように精巣を除去されたオス牛） 3等級以上の牛 という明確な定義があります。 尾花沢市は山形県の北東部に位置し、日本三雪と呼ばれる豪雪地帯です。 西に最上川、東に奥羽山脈を望む盆地で、夏は40度近く、冬にはマイナス10度以下になることもある、寒暖差が激しい地域でもあります。 牛はこの厳しい寒さを乗り越えるべく、自然に上質な脂を身につけて育ちます。 そのため、旨みが凝縮され、サシはきめ細やかで、粉雪のようにふわっと軽やかなくちどけの牛が育つのです。 また、真冬には2mを超す積雪量を誇る尾花沢では大きな牛舎を建てることができず、体が大きく成長するオスではなく、柔らかい肉質が特徴のメスを多く育ててきました。 メスの牛のお肉は融点が低く旨みも豊かな一方で、繊細な健康管理が求められ、肥育するのがとても難しいと言われています。 尾花沢牛の美味しさは、1頭1頭、愛情をたっぷり込めて育てている畜産農家の方々の努力の賜物なんですね。 ワンランク上のブランド和牛「雪降り和牛尾花沢」...
雪が降るほど美味しさが増す？極上のサシを持つ「尾花沢牛」とは
「尾花沢牛」というお肉をご存じですか？ 日本三雪に数えられる雪の名所・山形県尾花沢市で肥育されたブランド和牛で、「おばなざわぎゅう」と読みます。 2020年11月の山形県牛枝肉共進会で農林水産大臣賞・最優秀賞の上位2位を獲得した、新進気鋭のブランド和牛なんです。 美しいサシを持ち、極上の脂が雪のようにとろける尾花沢牛。 こちらの記事では、その特徴や購入方法を徹底解説いたします！ 目次 「尾花沢牛」とは？ 尾花沢牛はどこで買える？ 全国どこでも絶品雪降り和牛尾花沢を堪能できる！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「尾花沢牛」とは？ 尾花沢牛の定義 尾花沢牛は、山形県尾花沢市で肥育された黒毛和牛です。その中でも、 未経産雌牛（子牛を生んだことがないメスの牛）または去勢牛（肉質が柔らかくなるように精巣を除去されたオス牛） 3等級以上の牛 という明確な定義があります。 尾花沢市は山形県の北東部に位置し、日本三雪と呼ばれる豪雪地帯です。 西に最上川、東に奥羽山脈を望む盆地で、夏は40度近く、冬にはマイナス10度以下になることもある、寒暖差が激しい地域でもあります。 牛はこの厳しい寒さを乗り越えるべく、自然に上質な脂を身につけて育ちます。 そのため、旨みが凝縮され、サシはきめ細やかで、粉雪のようにふわっと軽やかなくちどけの牛が育つのです。 また、真冬には2mを超す積雪量を誇る尾花沢では大きな牛舎を建てることができず、体が大きく成長するオスではなく、柔らかい肉質が特徴のメスを多く育ててきました。 メスの牛のお肉は融点が低く旨みも豊かな一方で、繊細な健康管理が求められ、肥育するのがとても難しいと言われています。 尾花沢牛の美味しさは、1頭1頭、愛情をたっぷり込めて育てている畜産農家の方々の努力の賜物なんですね。 ワンランク上のブランド和牛「雪降り和牛尾花沢」...
寒暖差が生む極上のサシ。「雪降り和牛」とは？産地や調理方法も解説
あなたは「雪降り和牛」という名前を聞いたことはありますか？ 雪降り？牛肉の表現によく使われる「霜降り」とは違うの？雪が降る地域で生まれたお肉なの？など、いろいろ疑問が湧いてくる名前ですよね。 実は、日本三雪に数えられる雪の名所・山形県尾花沢（おばなざわ）市で肥育されたブランド和牛なんです。本記事では、雪降り和牛の名前の由来や特徴、価格、美味しい食べ方まで、じっくり解説してまいります！ 目次 「雪降り和牛」ってどんなお肉？ 雪降り和牛を食べよう 雪降り和牛尾花沢をさらに美味しく食べよう！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「雪降り和牛」ってどんなお肉？ 山形県尾花沢市で生まれたブランド和牛 山形県の尾花沢市は、日本三雪と呼ばれる豪雪地帯です。西に最上川、東に奥羽山脈を望む盆地で、夏は40度近く、冬にはマイナス10度以下になることもある、寒暖差が激しい地域でもあります。 尾花沢牛は、そんな尾花沢市の厳しい気候の中で肥育された黒毛和牛です。その中でも、 未経産雌牛（子牛を生んだことがないメスの牛）または去勢牛（肉質が柔らかくなるように精巣を除去されたオス牛） 3等級以上の牛 という定義が設けられています。尾花沢の牛は長い冬を生き抜くために、上質な脂を身につけて育ちます。そのため、尾花沢牛には旨みがギュッと凝縮されています。きめ細やかなサシと、粉雪のようにふわっと軽やかなくちどけも大きな特徴です。 「雪降り和牛尾花沢」の名前の由来 そんな厳しい気候の中で育つ尾花沢牛の中でも、 未経産のメス牛 月齢32か月（日齢970日）以上 という長期肥育に成功した牛には、「雪降り和牛」の称号が与えられます。月齢32か月と言われても、あまりピンとこない……という方もいらっしゃるかと思います。では、雪降り和牛が高く評価される理由を、もう少し深掘りしてみましょう。 真冬には2m以上の雪に覆われる尾花沢では、大きな牛舎を建てることができません。そこでこの地では古くから、体が大きく成長するオスではなく、柔らかい肉質が特徴のメスを多く育ててきました。 メスの牛のお肉は融点が低く旨みも豊かな一方で、繊細な健康管理が求められ、肥育するのがとても難しいのです。 ですが、肥育期間の長さが、肉の旨みに直結すると言われています。 黒毛和牛は月齢30か月を境に、オレイン酸の含有量が急上昇。オレイン酸とはオリーブオイルやアボカドなどに多く含まれている、濃厚な旨みを作り出す成分です。尾花沢牛においても、舌の上に乗せた瞬間ふわりと溶けるまろやかなくちどけが、旨みのグレードを引き上げています。 厳しい冬を二度も乗り越えた特別な牛こそが、「雪降り和牛尾花沢」なのです。 じっくり丁寧に育てられることで、お肉の繊維に入った雪のような美しいサシ。そして、舌に乗せた瞬間ふわっととろける粉雪のようなくちどけ。雪降り和牛という名前は、尾花沢の気候とこの牛の特徴から名付けられました。畜産農家の方々の自信と誇りが感じられるネーミングですね。 ...
寒暖差が生む極上のサシ。「雪降り和牛」とは？産地や調理方法も解説
あなたは「雪降り和牛」という名前を聞いたことはありますか？ 雪降り？牛肉の表現によく使われる「霜降り」とは違うの？雪が降る地域で生まれたお肉なの？など、いろいろ疑問が湧いてくる名前ですよね。 実は、日本三雪に数えられる雪の名所・山形県尾花沢（おばなざわ）市で肥育されたブランド和牛なんです。本記事では、雪降り和牛の名前の由来や特徴、価格、美味しい食べ方まで、じっくり解説してまいります！ 目次 「雪降り和牛」ってどんなお肉？ 雪降り和牛を食べよう 雪降り和牛尾花沢をさらに美味しく食べよう！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「雪降り和牛」ってどんなお肉？ 山形県尾花沢市で生まれたブランド和牛 山形県の尾花沢市は、日本三雪と呼ばれる豪雪地帯です。西に最上川、東に奥羽山脈を望む盆地で、夏は40度近く、冬にはマイナス10度以下になることもある、寒暖差が激しい地域でもあります。 尾花沢牛は、そんな尾花沢市の厳しい気候の中で肥育された黒毛和牛です。その中でも、 未経産雌牛（子牛を生んだことがないメスの牛）または去勢牛（肉質が柔らかくなるように精巣を除去されたオス牛） 3等級以上の牛 という定義が設けられています。尾花沢の牛は長い冬を生き抜くために、上質な脂を身につけて育ちます。そのため、尾花沢牛には旨みがギュッと凝縮されています。きめ細やかなサシと、粉雪のようにふわっと軽やかなくちどけも大きな特徴です。 「雪降り和牛尾花沢」の名前の由来 そんな厳しい気候の中で育つ尾花沢牛の中でも、 未経産のメス牛 月齢32か月（日齢970日）以上 という長期肥育に成功した牛には、「雪降り和牛」の称号が与えられます。月齢32か月と言われても、あまりピンとこない……という方もいらっしゃるかと思います。では、雪降り和牛が高く評価される理由を、もう少し深掘りしてみましょう。 真冬には2m以上の雪に覆われる尾花沢では、大きな牛舎を建てることができません。そこでこの地では古くから、体が大きく成長するオスではなく、柔らかい肉質が特徴のメスを多く育ててきました。 メスの牛のお肉は融点が低く旨みも豊かな一方で、繊細な健康管理が求められ、肥育するのがとても難しいのです。 ですが、肥育期間の長さが、肉の旨みに直結すると言われています。 黒毛和牛は月齢30か月を境に、オレイン酸の含有量が急上昇。オレイン酸とはオリーブオイルやアボカドなどに多く含まれている、濃厚な旨みを作り出す成分です。尾花沢牛においても、舌の上に乗せた瞬間ふわりと溶けるまろやかなくちどけが、旨みのグレードを引き上げています。 厳しい冬を二度も乗り越えた特別な牛こそが、「雪降り和牛尾花沢」なのです。 じっくり丁寧に育てられることで、お肉の繊維に入った雪のような美しいサシ。そして、舌に乗せた瞬間ふわっととろける粉雪のようなくちどけ。雪降り和牛という名前は、尾花沢の気候とこの牛の特徴から名付けられました。畜産農家の方々の自信と誇りが感じられるネーミングですね。 ...
真空調理ってどんな調理法？メリット・デメリット、衛生管理まで解説
近年流行している「真空調理」。レストランなどのメニューに「真空調理」という文字を見かける機会も増えましたが、一体どんな調理法なのでしょうか。本記事では、真空調理法のメリット・デメリット、安全を守るための衛生管理について解説いたします。正しい知識をつけて、真空調理された食材を安心して美味しく味わいましょう！ 目次 「真空調理」とは 真空調理で美味しさが引き立つ料理 業界20年のシェフが一つずつ仕上げる、とろける美味しさ｜和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「真空調理」とは 真空調理とは、下処理済みの食材を調味料とともに真空包装して、温度と時間管理を行える加熱機器で袋ごと低温加熱する調理法のことをいいます。 真空調理法では、95℃以下の低温で加熱することとしています。 真空調理のメリット ①調味料が素材に染み込みやすい 真空包装することで、素材内の空気が抜け、代わりに調味料が素材に浸透しやすくなります。真空包装後に袋内部の気圧と外部との気圧差が生じるため、肉類や煮崩れしやすい煮物などの調理に適しています。塩分や糖分を控えた調理ができることもうれしいポイントですね。 ②低温調理で食材が柔らかく仕上がる お肉などに多く含まれるたんぱく質は、62℃から凝固をはじめ、68℃から水分が分離し始めます。これを「分水作用」といいます。 真空調理は、この分水作用が始まるよりも低い温度に管理しながら調理ができるため、食材組織の過度な収縮がなく、お肉や野菜が柔らかくジューシーに仕上がります。 ③真空パックの中で調理：食材の風味や栄養素を逃さない 真空パックごと加熱するので、食材の旨みや栄養素をギュッと閉じ込めたまま調理ができます。 ④素材の酸化や乾燥を防げる 加熱後に汚染された空気や手指などが直接食材に触れる機会が少ないことも、真空調理の特徴の一つ。二次汚染の防止、素材の酸化や乾燥を防ぐことができます。 ⑤時間の有効活用 温度・時間管理ができる加熱機器を使用すれば、真空調理は機器に任せて大丈夫。食材のそばを離れられない……ということもありません。待機時間に準備をしておけるため、飲食店ではスタッフの働き方を保護する意味でも活用されています。 真空調理のデメリット ①時間がかかる...
真空調理ってどんな調理法？メリット・デメリット、衛生管理まで解説
近年流行している「真空調理」。レストランなどのメニューに「真空調理」という文字を見かける機会も増えましたが、一体どんな調理法なのでしょうか。本記事では、真空調理法のメリット・デメリット、安全を守るための衛生管理について解説いたします。正しい知識をつけて、真空調理された食材を安心して美味しく味わいましょう！ 目次 「真空調理」とは 真空調理で美味しさが引き立つ料理 業界20年のシェフが一つずつ仕上げる、とろける美味しさ｜和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「真空調理」とは 真空調理とは、下処理済みの食材を調味料とともに真空包装して、温度と時間管理を行える加熱機器で袋ごと低温加熱する調理法のことをいいます。 真空調理法では、95℃以下の低温で加熱することとしています。 真空調理のメリット ①調味料が素材に染み込みやすい 真空包装することで、素材内の空気が抜け、代わりに調味料が素材に浸透しやすくなります。真空包装後に袋内部の気圧と外部との気圧差が生じるため、肉類や煮崩れしやすい煮物などの調理に適しています。塩分や糖分を控えた調理ができることもうれしいポイントですね。 ②低温調理で食材が柔らかく仕上がる お肉などに多く含まれるたんぱく質は、62℃から凝固をはじめ、68℃から水分が分離し始めます。これを「分水作用」といいます。 真空調理は、この分水作用が始まるよりも低い温度に管理しながら調理ができるため、食材組織の過度な収縮がなく、お肉や野菜が柔らかくジューシーに仕上がります。 ③真空パックの中で調理：食材の風味や栄養素を逃さない 真空パックごと加熱するので、食材の旨みや栄養素をギュッと閉じ込めたまま調理ができます。 ④素材の酸化や乾燥を防げる 加熱後に汚染された空気や手指などが直接食材に触れる機会が少ないことも、真空調理の特徴の一つ。二次汚染の防止、素材の酸化や乾燥を防ぐことができます。 ⑤時間の有効活用 温度・時間管理ができる加熱機器を使用すれば、真空調理は機器に任せて大丈夫。食材のそばを離れられない……ということもありません。待機時間に準備をしておけるため、飲食店ではスタッフの働き方を保護する意味でも活用されています。 真空調理のデメリット ①時間がかかる...
素材の旨みを引き出し栄養素もキープ！「真空低温調理」の凄さを解説
「真空低温調理」という調理法をご存じでしょうか？名前は聞いたことがある、という方も多いのではないかと思います。実は、素材の旨みを引き出したり調理の効率化に繋がったり、とってもすごい調理法なんです！こちらの記事では、真空低温調理の凄さを網羅的に解説いたします！真空低温調理に向いている料理やレシピもご紹介しますので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。 目次 「真空低温調理」とは？ 真空低温調理のレシピ 手間要らずでプロの味を楽しめる！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「真空低温調理」とは？ 真空低温調理法は、1979年にフランスで生まれた調理法です。「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、「第四の調理法」とも呼ばれます。従来の調理法との大きな違いはズバリ、食材を真空包装すること。食材を調味料と一緒に真空包装して、加熱機器で袋ごと95℃以下の低温で加熱します。 真空低温調理の力 なんだか難しそうな調理法に聞こえるかもしれませんが、真空低温調理には、さまざまな利点があります！ ①食材を真空包装し、同じ温度でじっくり加熱することで、食材の風味や旨みを逃さず均一に調理できる ②浸透圧によって、少ない量の調味液でも食材に味が染み込む。塩分や糖分を控えた調理ができる ③低温で長時間加熱することで、肉類なども柔らかく仕上げることができる お肉などに多く含まれるたんぱく質は、62℃から凝固をはじめ、68℃から水分が分離し始めます。これを「分水作用」といいます。 真空低温調理は、この分水作用が始まるよりも低い温度に管理しながら調理ができるので、お肉が柔らかくジューシーに仕上がるのです。 食材の旨みを余すことなく健康的に味わえる調理法なんですよ！ 高温で調理した場合との仕上がりを比べよう ではここで、100℃以上のオーブンで調理したローストビーフと、真空低温調理したローストビーフの仕上がりを比べてみましょう。 高温で調理したお肉は、外側は乾燥して焦げた状態になってしまっています。内側も、水分や脂が抜けたことでお肉の繊維もギュッと締まっていますね。歯応えを楽しむことはできますが、ジューシーさが物足りなく感じるかもしれません。 一方、真空低温調理で仕上げたものは、中心部まで火が通りながらも水分が抜けていないので、断面からもみずみずしさが伝わるのではないでしょうか。お肉のサシも残っており、お肉の柔らかさや脂の甘みも感じられそうです。 真空低温調理のメリット・デメリット 前述の通り、真空低温調理には、食材の旨みをギュッと逃さずジューシーに調理できること、塩分や糖分を控えた調理が実現することなど、メリットがたくさんあります。 しかし、低温で調理する分、食材の中心部まで熱を通すのにはどうしても時間がかかってしまいます。調理に時間をかけられる時や、前もって仕込んでおける時などに取り組むのがおすすめです。 また、食材の水分が抜けにくいため、臭みも残ってしまいがちな調理法でもあります。加熱前の味付けで香草などを使い香りづけしておくことで、気にならなくなる場合もあります。味付けを工夫してみると楽しめそうですね。 さらに、加熱不足による食中毒にも注意が必要です。肉や魚には、食中毒を引き起こす細菌が繁殖している場合があります。...
素材の旨みを引き出し栄養素もキープ！「真空低温調理」の凄さを解説
「真空低温調理」という調理法をご存じでしょうか？名前は聞いたことがある、という方も多いのではないかと思います。実は、素材の旨みを引き出したり調理の効率化に繋がったり、とってもすごい調理法なんです！こちらの記事では、真空低温調理の凄さを網羅的に解説いたします！真空低温調理に向いている料理やレシピもご紹介しますので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。 目次 「真空低温調理」とは？ 真空低温調理のレシピ 手間要らずでプロの味を楽しめる！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「真空低温調理」とは？ 真空低温調理法は、1979年にフランスで生まれた調理法です。「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、「第四の調理法」とも呼ばれます。従来の調理法との大きな違いはズバリ、食材を真空包装すること。食材を調味料と一緒に真空包装して、加熱機器で袋ごと95℃以下の低温で加熱します。 真空低温調理の力 なんだか難しそうな調理法に聞こえるかもしれませんが、真空低温調理には、さまざまな利点があります！ ①食材を真空包装し、同じ温度でじっくり加熱することで、食材の風味や旨みを逃さず均一に調理できる ②浸透圧によって、少ない量の調味液でも食材に味が染み込む。塩分や糖分を控えた調理ができる ③低温で長時間加熱することで、肉類なども柔らかく仕上げることができる お肉などに多く含まれるたんぱく質は、62℃から凝固をはじめ、68℃から水分が分離し始めます。これを「分水作用」といいます。 真空低温調理は、この分水作用が始まるよりも低い温度に管理しながら調理ができるので、お肉が柔らかくジューシーに仕上がるのです。 食材の旨みを余すことなく健康的に味わえる調理法なんですよ！ 高温で調理した場合との仕上がりを比べよう ではここで、100℃以上のオーブンで調理したローストビーフと、真空低温調理したローストビーフの仕上がりを比べてみましょう。 高温で調理したお肉は、外側は乾燥して焦げた状態になってしまっています。内側も、水分や脂が抜けたことでお肉の繊維もギュッと締まっていますね。歯応えを楽しむことはできますが、ジューシーさが物足りなく感じるかもしれません。 一方、真空低温調理で仕上げたものは、中心部まで火が通りながらも水分が抜けていないので、断面からもみずみずしさが伝わるのではないでしょうか。お肉のサシも残っており、お肉の柔らかさや脂の甘みも感じられそうです。 真空低温調理のメリット・デメリット 前述の通り、真空低温調理には、食材の旨みをギュッと逃さずジューシーに調理できること、塩分や糖分を控えた調理が実現することなど、メリットがたくさんあります。 しかし、低温で調理する分、食材の中心部まで熱を通すのにはどうしても時間がかかってしまいます。調理に時間をかけられる時や、前もって仕込んでおける時などに取り組むのがおすすめです。 また、食材の水分が抜けにくいため、臭みも残ってしまいがちな調理法でもあります。加熱前の味付けで香草などを使い香りづけしておくことで、気にならなくなる場合もあります。味付けを工夫してみると楽しめそうですね。 さらに、加熱不足による食中毒にも注意が必要です。肉や魚には、食中毒を引き起こす細菌が繁殖している場合があります。...
一番美味しいのは？低温調理ローストビーフ、加熱温度による違いを分析
コロナ禍の「おうち時間」で注目を浴びた、低温調理器。手順に従ってじっくり調理すれば、ご家庭でもローストビーフなどのお肉料理も作ることができるので、最近は手作りしているという方も多いのではないでしょうか。 ローストビーフを美味しく仕上げるには、低温調理がカギを握ります。加熱しすぎるとお肉から水分が抜けてパサパサになってしまう一方、美味しさを追求するあまり加熱不足になり、殺菌が不十分なまま食べてしまうと、自分や家族の健康を脅かしかねません。 そこで今回は、ローストビーフを作る際に守りたい加熱温度（中心温度）について解説いたします。加熱温度によるお肉の仕上がりの違いについても分析しておりますので、美味しく安全にローストビーフを食べたい！という方は最後まで必見です！ 目次 ローストビーフの低温調理温度で気をつけるべきこと お肉を加熱すると固くなる？たんぱく質の仕組み 調理温度による仕上がりを徹底比較！ 57度の低温調理でうっとりする口溶け。和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ ローストビーフの低温調理温度で気をつけるべきこと 牛肉を調理する際は、腸管出血性大腸菌O157による食中毒に十分注意が必要です。 牛肉の場合、菌は表面に付着しているのが一般的で、肉の中心部にはいないと言われています。しかし、冷蔵保存期間が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内部に侵入し始めます。また、包丁で切れ目を入れることで、菌が内部に混入することもあるのです。 つまり、ローストビーフの内部が加熱不足だと、肉の中に潜んでいる可能性のある菌が死滅せず、食中毒を引き起こすリスクがあります。腸管出血性大腸菌O157に感染すると、激しい腹痛や下痢、発熱、嘔吐などの症状が現れます。重症化し、最悪の場合は死に至るケースもあるのです。 食中毒菌が発育しやすい温度はおよそ 20℃〜50℃といわれています。お肉をこの温度下に長時間置くことは、病原菌の発育を促してしまうのです。ご家庭で調理を行う際は、食中毒菌が活発化しやすい温度は避け、必ず調理機器のマニュアルにしたがって食材を扱うようにしましょう。 参照：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」 お肉を加熱すると固くなる？たんぱく質の仕組み では、ローストビーフを美味しく作れる低温調理の温度を探るため、お肉のことをより深く知ってみましょう。 普段私たちが口にするお肉は、動物の筋肉が主体。その成分は約75％が水分、20％がたんぱく質、残りは脂肪分です。 たんぱく質の大半は、筋肉の動きを司る筋繊維と、それを支える結合組織に使われています。 筋繊維：主成分は「ミオシン」と「アクチン」。柔らかいたんぱく質。 結合組織：筋繊維をまとめる役割を持ちます。 主成分は「コラーゲン」。硬く丈夫な性質を持っています。 お肉を加熱すると そんなお肉を加熱すると、大きく3つの変化が起こります。①たんぱく質の変性②水分の放出③コラーゲンの溶解 ①たんぱく質の変性アクチンとミオシンは加熱により変性し、縮んで固くなります。 ②水分の放出たんぱく質が縮んでしまうことに伴い、肉全体も収縮。水分の75％を占める肉は、まるで水を含んだスポンジを絞るように水分を失い、パサついた食感になってしまうのです。...
一番美味しいのは？低温調理ローストビーフ、加熱温度による違いを分析
コロナ禍の「おうち時間」で注目を浴びた、低温調理器。手順に従ってじっくり調理すれば、ご家庭でもローストビーフなどのお肉料理も作ることができるので、最近は手作りしているという方も多いのではないでしょうか。 ローストビーフを美味しく仕上げるには、低温調理がカギを握ります。加熱しすぎるとお肉から水分が抜けてパサパサになってしまう一方、美味しさを追求するあまり加熱不足になり、殺菌が不十分なまま食べてしまうと、自分や家族の健康を脅かしかねません。 そこで今回は、ローストビーフを作る際に守りたい加熱温度（中心温度）について解説いたします。加熱温度によるお肉の仕上がりの違いについても分析しておりますので、美味しく安全にローストビーフを食べたい！という方は最後まで必見です！ 目次 ローストビーフの低温調理温度で気をつけるべきこと お肉を加熱すると固くなる？たんぱく質の仕組み 調理温度による仕上がりを徹底比較！ 57度の低温調理でうっとりする口溶け。和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ ローストビーフの低温調理温度で気をつけるべきこと 牛肉を調理する際は、腸管出血性大腸菌O157による食中毒に十分注意が必要です。 牛肉の場合、菌は表面に付着しているのが一般的で、肉の中心部にはいないと言われています。しかし、冷蔵保存期間が長くなり肉の熟成が進むと、菌が表面から内部に侵入し始めます。また、包丁で切れ目を入れることで、菌が内部に混入することもあるのです。 つまり、ローストビーフの内部が加熱不足だと、肉の中に潜んでいる可能性のある菌が死滅せず、食中毒を引き起こすリスクがあります。腸管出血性大腸菌O157に感染すると、激しい腹痛や下痢、発熱、嘔吐などの症状が現れます。重症化し、最悪の場合は死に至るケースもあるのです。 食中毒菌が発育しやすい温度はおよそ 20℃〜50℃といわれています。お肉をこの温度下に長時間置くことは、病原菌の発育を促してしまうのです。ご家庭で調理を行う際は、食中毒菌が活発化しやすい温度は避け、必ず調理機器のマニュアルにしたがって食材を扱うようにしましょう。 参照：厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」 お肉を加熱すると固くなる？たんぱく質の仕組み では、ローストビーフを美味しく作れる低温調理の温度を探るため、お肉のことをより深く知ってみましょう。 普段私たちが口にするお肉は、動物の筋肉が主体。その成分は約75％が水分、20％がたんぱく質、残りは脂肪分です。 たんぱく質の大半は、筋肉の動きを司る筋繊維と、それを支える結合組織に使われています。 筋繊維：主成分は「ミオシン」と「アクチン」。柔らかいたんぱく質。 結合組織：筋繊維をまとめる役割を持ちます。 主成分は「コラーゲン」。硬く丈夫な性質を持っています。 お肉を加熱すると そんなお肉を加熱すると、大きく3つの変化が起こります。①たんぱく質の変性②水分の放出③コラーゲンの溶解 ①たんぱく質の変性アクチンとミオシンは加熱により変性し、縮んで固くなります。 ②水分の放出たんぱく質が縮んでしまうことに伴い、肉全体も収縮。水分の75％を占める肉は、まるで水を含んだスポンジを絞るように水分を失い、パサついた食感になってしまうのです。...