コラム
お祝いや記念日に！真空調理でしっとり、ローストビーフの作り方
食卓を華やかに彩るローストビーフ。お祝いやクリスマスなどのイベント、パーティなどにぴったりですよね。おせちに入れる、というご家庭も多いのでは？ しっとりジューシーなローストビーフは難しそうに見えて、意外とシンプルな手順で作ることができます。 ポイントは、お肉を湯煎して低温で調理すること。ご自宅でも作れる、ローストビーフのレシピをご紹介いたします。 安全にお召し上がりいただけるよう、お肉を湯煎する温度や時間も徹底解説しますので、ぜひ最後までお読みください。 目次 真空調理で作る、ローストビーフのレシピ 温度ごとの、真空調理の湯煎時間の目安 手間要らずで絶品の口溶け！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 真空調理で作る、ローストビーフのレシピ ■材料（2〜3人分） 牛もも肉（ブロック） 300g程度 塩 小さじ1/2（3g、牛肉の1％程度） おろしにんにく 小さじ½ 粗挽き黒胡椒 少々 サラダ油 小さじ１ ■必要なもの 真空パックなければ、フリーザーバッグで代用可 深めの鍋（湯煎に使用） 低温調理器なければ、温度計 フライパン（焼き色をつけるのに使用） ■手順 ①下ごしらえ牛肉に塩、粗挽き黒胡椒、おろしにんにくをすり込む。そのまま室温で約1時間なじませる。◇表面にしっかり擦り付けるようにします。おろしにんにく以外にも、ローズマリーやローリエなどのスパイスをすり込むのもOK。...
お祝いや記念日に！真空調理でしっとり、ローストビーフの作り方
食卓を華やかに彩るローストビーフ。お祝いやクリスマスなどのイベント、パーティなどにぴったりですよね。おせちに入れる、というご家庭も多いのでは？ しっとりジューシーなローストビーフは難しそうに見えて、意外とシンプルな手順で作ることができます。 ポイントは、お肉を湯煎して低温で調理すること。ご自宅でも作れる、ローストビーフのレシピをご紹介いたします。 安全にお召し上がりいただけるよう、お肉を湯煎する温度や時間も徹底解説しますので、ぜひ最後までお読みください。 目次 真空調理で作る、ローストビーフのレシピ 温度ごとの、真空調理の湯煎時間の目安 手間要らずで絶品の口溶け！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 真空調理で作る、ローストビーフのレシピ ■材料（2〜3人分） 牛もも肉（ブロック） 300g程度 塩 小さじ1/2（3g、牛肉の1％程度） おろしにんにく 小さじ½ 粗挽き黒胡椒 少々 サラダ油 小さじ１ ■必要なもの 真空パックなければ、フリーザーバッグで代用可 深めの鍋（湯煎に使用） 低温調理器なければ、温度計 フライパン（焼き色をつけるのに使用） ■手順 ①下ごしらえ牛肉に塩、粗挽き黒胡椒、おろしにんにくをすり込む。そのまま室温で約1時間なじませる。◇表面にしっかり擦り付けるようにします。おろしにんにく以外にも、ローズマリーやローリエなどのスパイスをすり込むのもOK。...
食卓を彩る♪ローストビーフの盛り付け方！切り方からお皿選びまで
ローストビーフを盛り付けてみたけれど、なんだかイメージと違う……あまり美味しそうに見えない……そんな経験はありませんか？ 思わず写真を撮りたくなっちゃうような盛り付けをするには、どんなところに気をつければいいのでしょう。 ということでこちらの記事では、ローストビーフの切り方からお皿選び、彩りの工夫まで、華やかな盛り付けを楽しむコツを詳しくご紹介します！ 目次 切り口を美しく！ローストビーフの切り方 ローストビーフの盛り付けの基礎知識 栄養もバッチリで映える！ローストビーフにおすすめな野菜 シーン別・ローストビーフのおしゃれな盛り付け案4選 パーティをさらに特別なひとときに！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 この記事をまとめると 切り口を美しく！ローストビーフの切り方 ローストビーフは、切り方にも美しく見せるためのポイントがあります。 ブロック肉のローストビーフをカットする時は、お肉の繊維に対して垂直に切りましょう。切り口が美しくなり、口に運んだ時もお肉を噛み切りやすくなります。 また、包丁は事前に研ぐなどして、切れ味の良いものを使いましょう。力を入れながら切ると、肉汁が外に出てしまいます。包丁を小刻みに動かしていくとキレイにスライスできますよ。 ローストビーフの盛り付けの基礎知識 ローストビーフのスライスが完了したところで、盛り付けの基本知識をご紹介します。 基本は扇形 扇形に並べるのが、ローストビーフの盛り付けの基本と言われています。 お刺身を切って盛り付ける時とイメージが近いです。1枚ずつ切ったら少し横にずらして並べる、を繰り返していくと、扇をひらいたような上品な一皿が完成します。 また、少しずつ重ねて並べていくとボリューム感が増して見えるのも嬉しいポイントですね。オーソドックスに、シンプルにお肉の美味しさを味わいたい時は扇形の盛り付けがおすすめです。 折る・丸めるで高さをつける ローストビーフは、スライスした状態では平らな食べ物です。折ったり丸めたりすると高さ・立体感を出すことができます。パーティ用の盛り付けにもおすすめです。 お皿や付け合わせとのバランスに応じて、高さを出してみてください。 大きな皿と小さな皿、どちらに盛り付ける？ ローストビーフはお皿いっぱいに面で盛り付けるとダイナミックな印象に、一方大きなお皿に余裕を持って盛り付けるとエレガントな印象になります。 どちらも別の印象で「インスタ映え」が狙えますね。...
食卓を彩る♪ローストビーフの盛り付け方！切り方からお皿選びまで
ローストビーフを盛り付けてみたけれど、なんだかイメージと違う……あまり美味しそうに見えない……そんな経験はありませんか？ 思わず写真を撮りたくなっちゃうような盛り付けをするには、どんなところに気をつければいいのでしょう。 ということでこちらの記事では、ローストビーフの切り方からお皿選び、彩りの工夫まで、華やかな盛り付けを楽しむコツを詳しくご紹介します！ 目次 切り口を美しく！ローストビーフの切り方 ローストビーフの盛り付けの基礎知識 栄養もバッチリで映える！ローストビーフにおすすめな野菜 シーン別・ローストビーフのおしゃれな盛り付け案4選 パーティをさらに特別なひとときに！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 この記事をまとめると 切り口を美しく！ローストビーフの切り方 ローストビーフは、切り方にも美しく見せるためのポイントがあります。 ブロック肉のローストビーフをカットする時は、お肉の繊維に対して垂直に切りましょう。切り口が美しくなり、口に運んだ時もお肉を噛み切りやすくなります。 また、包丁は事前に研ぐなどして、切れ味の良いものを使いましょう。力を入れながら切ると、肉汁が外に出てしまいます。包丁を小刻みに動かしていくとキレイにスライスできますよ。 ローストビーフの盛り付けの基礎知識 ローストビーフのスライスが完了したところで、盛り付けの基本知識をご紹介します。 基本は扇形 扇形に並べるのが、ローストビーフの盛り付けの基本と言われています。 お刺身を切って盛り付ける時とイメージが近いです。1枚ずつ切ったら少し横にずらして並べる、を繰り返していくと、扇をひらいたような上品な一皿が完成します。 また、少しずつ重ねて並べていくとボリューム感が増して見えるのも嬉しいポイントですね。オーソドックスに、シンプルにお肉の美味しさを味わいたい時は扇形の盛り付けがおすすめです。 折る・丸めるで高さをつける ローストビーフは、スライスした状態では平らな食べ物です。折ったり丸めたりすると高さ・立体感を出すことができます。パーティ用の盛り付けにもおすすめです。 お皿や付け合わせとのバランスに応じて、高さを出してみてください。 大きな皿と小さな皿、どちらに盛り付ける？ ローストビーフはお皿いっぱいに面で盛り付けるとダイナミックな印象に、一方大きなお皿に余裕を持って盛り付けるとエレガントな印象になります。 どちらも別の印象で「インスタ映え」が狙えますね。...
混ぜるだけの簡単レシピにプロの技も！ローストビーフの絶品ソース5選
ローストビーフを美味しくいただくために必要不可欠なのがソースです。 ローストビーフそのものは、下味をつけて焼くだけのシンプルな料理。そのため、ソースは味を最後に決める重要な役割を持っています。 シンプルな調理法ゆえに、いろいろなソースと相性の良いローストビーフ。今回は、混ぜるだけの簡単なレシピからプロの技が光る本格派まで、絶品ソースを5種類ご紹介いたします！ いくつか作って、食べ比べも楽しいですよ。ぜひお気に入りを見つけてみてくださいね！ 目次 フルーティな甘みが食欲増進！定番・和風たまねぎソース 混ぜるだけで絶品♪わさび醤油ソース プロ考案！本格赤ワインソース さっぱり！酸味と香りの粒マスタードソース ローストビーフ丼にも！爽やかヨーグルトソース シェフ特製ソースがお肉の美味しさを引き立てる！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 この記事をまとめると フルーティな甘みが食欲増進！定番・和風たまねぎソース まずは定番のたまねぎ入りソースをご紹介します。しっかり煮詰めることで、たまねぎの辛みが甘みに変わります。 お肉の旨みと絡んだ和風ソースは、食欲を増進させること間違いなし！お子さまも美味しく召し上がれる、ご飯にも合うソースです。 調理時間：20分 材料（2〜3人分） たまねぎ 1/2個（100g） にんにく 小さじ1 りんごジュース 45cc しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ1 手順 たまねぎをすりおろす 材料をすべてフライパンか小鍋に入れ、中火にかける※ローストビーフを手作りした場合は、お肉を焼いたフライパンで煮詰めるとお肉の旨みも含んだソースに仕上がります。 煮立ったら弱火にし、時々かき混ぜながら量が3割ほど減るまで10〜15分煮詰める 混ぜるだけで絶品♪わさび醤油ソース...
混ぜるだけの簡単レシピにプロの技も！ローストビーフの絶品ソース5選
ローストビーフを美味しくいただくために必要不可欠なのがソースです。 ローストビーフそのものは、下味をつけて焼くだけのシンプルな料理。そのため、ソースは味を最後に決める重要な役割を持っています。 シンプルな調理法ゆえに、いろいろなソースと相性の良いローストビーフ。今回は、混ぜるだけの簡単なレシピからプロの技が光る本格派まで、絶品ソースを5種類ご紹介いたします！ いくつか作って、食べ比べも楽しいですよ。ぜひお気に入りを見つけてみてくださいね！ 目次 フルーティな甘みが食欲増進！定番・和風たまねぎソース 混ぜるだけで絶品♪わさび醤油ソース プロ考案！本格赤ワインソース さっぱり！酸味と香りの粒マスタードソース ローストビーフ丼にも！爽やかヨーグルトソース シェフ特製ソースがお肉の美味しさを引き立てる！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 この記事をまとめると フルーティな甘みが食欲増進！定番・和風たまねぎソース まずは定番のたまねぎ入りソースをご紹介します。しっかり煮詰めることで、たまねぎの辛みが甘みに変わります。 お肉の旨みと絡んだ和風ソースは、食欲を増進させること間違いなし！お子さまも美味しく召し上がれる、ご飯にも合うソースです。 調理時間：20分 材料（2〜3人分） たまねぎ 1/2個（100g） にんにく 小さじ1 りんごジュース 45cc しょうゆ 大さじ2 酒 大さじ1 手順 たまねぎをすりおろす 材料をすべてフライパンか小鍋に入れ、中火にかける※ローストビーフを手作りした場合は、お肉を焼いたフライパンで煮詰めるとお肉の旨みも含んだソースに仕上がります。 煮立ったら弱火にし、時々かき混ぜながら量が3割ほど減るまで10〜15分煮詰める 混ぜるだけで絶品♪わさび醤油ソース...
特別な日のご馳走や贈り物に！ローストビーフの選び方とおすすめ部位
家族でのお祝いやご友人をお招きしての食事会など、特別な日のメニューに悩んだことはありませんか？料理が好きな方なら、あれこれ考えるのも楽しい時間ですよね。そんな時、テーブルを華やかに彩るローストビーフが並べば、みんなから歓声が上がるはず！牛肉には様々な部位がありますが、ローストビーフにはどんなお肉を選べばいいのでしょう？今回は、ローストビーフのお肉の選び方を解説いたします。おすすめの部位や、かたまり肉の買い方、ローストビーフのアレンジレシピもご紹介。ぜひ参考にしてみてくださいね。 目次 ローストビーフの選び方①：肉の産地を知る ローストビーフの選び方②：肉の部位を知る ローストビーフ用のお肉はどこで買える？ 作りすぎてしまった時も安心！ローストビーフのアレンジレシピ とろける口溶けを、お好きな部位で｜和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 この記事をまとめると ローストビーフの選び方①：肉の産地を知る まずは「肉の産地」に注目してみましょう。 ■国産牛 日本国内で肥育・加工された牛の総称。海外で肥育された牛を輸入し、日本で再度肥育・加工した肉も国産牛として扱われます。国産牛の特徴は、なんと言っても濃厚でコクのある味わいです。牛肉本来の旨味としっとりとした柔らかさを求めるなら、国産牛がおすすめ！ ■輸入牛 輸入牛は、海外で肥育された牛を現地で食肉加工し、チルドまたは冷凍状態で輸入した肉を指します。品種・肥育地・飼料などの違いから、国産牛に比べて脂肪分が少なく、赤身が多いのが特徴。リーズナブルな価格でさっぱりとした味わいを好むなら、輸入牛がぴったりです！ ■国産牛と和牛の違い 国産牛と和牛。よく似た言葉のため、同じものだと思っている人も多いのではないでしょうか。しかし実は、国産牛と和牛には明確な違いがあるのです。国産牛とは、日本国内で飼育・加工された牛の総称。一方、和牛とは日本の在来種を元に作られた、食肉用の牛を指します。つまり、和牛は国産牛の一部ということになります。 区分 定義 主な品種 国産牛 日本国内で飼育・加工された牛の総称 ホルスタイン種、アンガス種、交雑種など 和牛 日本の在来種を元に作られた食肉用の牛 黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種 ローストビーフの選び方②：肉の部位を知る...
特別な日のご馳走や贈り物に！ローストビーフの選び方とおすすめ部位
家族でのお祝いやご友人をお招きしての食事会など、特別な日のメニューに悩んだことはありませんか？料理が好きな方なら、あれこれ考えるのも楽しい時間ですよね。そんな時、テーブルを華やかに彩るローストビーフが並べば、みんなから歓声が上がるはず！牛肉には様々な部位がありますが、ローストビーフにはどんなお肉を選べばいいのでしょう？今回は、ローストビーフのお肉の選び方を解説いたします。おすすめの部位や、かたまり肉の買い方、ローストビーフのアレンジレシピもご紹介。ぜひ参考にしてみてくださいね。 目次 ローストビーフの選び方①：肉の産地を知る ローストビーフの選び方②：肉の部位を知る ローストビーフ用のお肉はどこで買える？ 作りすぎてしまった時も安心！ローストビーフのアレンジレシピ とろける口溶けを、お好きな部位で｜和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 この記事をまとめると ローストビーフの選び方①：肉の産地を知る まずは「肉の産地」に注目してみましょう。 ■国産牛 日本国内で肥育・加工された牛の総称。海外で肥育された牛を輸入し、日本で再度肥育・加工した肉も国産牛として扱われます。国産牛の特徴は、なんと言っても濃厚でコクのある味わいです。牛肉本来の旨味としっとりとした柔らかさを求めるなら、国産牛がおすすめ！ ■輸入牛 輸入牛は、海外で肥育された牛を現地で食肉加工し、チルドまたは冷凍状態で輸入した肉を指します。品種・肥育地・飼料などの違いから、国産牛に比べて脂肪分が少なく、赤身が多いのが特徴。リーズナブルな価格でさっぱりとした味わいを好むなら、輸入牛がぴったりです！ ■国産牛と和牛の違い 国産牛と和牛。よく似た言葉のため、同じものだと思っている人も多いのではないでしょうか。しかし実は、国産牛と和牛には明確な違いがあるのです。国産牛とは、日本国内で飼育・加工された牛の総称。一方、和牛とは日本の在来種を元に作られた、食肉用の牛を指します。つまり、和牛は国産牛の一部ということになります。 区分 定義 主な品種 国産牛 日本国内で飼育・加工された牛の総称 ホルスタイン種、アンガス種、交雑種など 和牛 日本の在来種を元に作られた食肉用の牛 黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種 ローストビーフの選び方②：肉の部位を知る...
雪が降るほど美味しさが増す？極上のサシを持つ「尾花沢牛」とは
「尾花沢牛」というお肉をご存じですか？ 日本三雪に数えられる雪の名所・山形県尾花沢市で肥育されたブランド和牛で、「おばなざわぎゅう」と読みます。 2020年11月の山形県牛枝肉共進会で農林水産大臣賞・最優秀賞の上位2位を獲得した、新進気鋭のブランド和牛なんです。 美しいサシを持ち、極上の脂が雪のようにとろける尾花沢牛。 こちらの記事では、その特徴や購入方法を徹底解説いたします！ 目次 「尾花沢牛」とは？ 尾花沢牛はどこで買える？ 全国どこでも絶品雪降り和牛尾花沢を堪能できる！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「尾花沢牛」とは？ 尾花沢牛の定義 尾花沢牛は、山形県尾花沢市で肥育された黒毛和牛です。その中でも、 未経産雌牛（子牛を生んだことがないメスの牛）または去勢牛（肉質が柔らかくなるように精巣を除去されたオス牛） 3等級以上の牛 という明確な定義があります。 尾花沢市は山形県の北東部に位置し、日本三雪と呼ばれる豪雪地帯です。 西に最上川、東に奥羽山脈を望む盆地で、夏は40度近く、冬にはマイナス10度以下になることもある、寒暖差が激しい地域でもあります。 牛はこの厳しい寒さを乗り越えるべく、自然に上質な脂を身につけて育ちます。 そのため、旨みが凝縮され、サシはきめ細やかで、粉雪のようにふわっと軽やかなくちどけの牛が育つのです。 また、真冬には2mを超す積雪量を誇る尾花沢では大きな牛舎を建てることができず、体が大きく成長するオスではなく、柔らかい肉質が特徴のメスを多く育ててきました。 メスの牛のお肉は融点が低く旨みも豊かな一方で、繊細な健康管理が求められ、肥育するのがとても難しいと言われています。 尾花沢牛の美味しさは、1頭1頭、愛情をたっぷり込めて育てている畜産農家の方々の努力の賜物なんですね。 ワンランク上のブランド和牛「雪降り和牛尾花沢」...
雪が降るほど美味しさが増す？極上のサシを持つ「尾花沢牛」とは
「尾花沢牛」というお肉をご存じですか？ 日本三雪に数えられる雪の名所・山形県尾花沢市で肥育されたブランド和牛で、「おばなざわぎゅう」と読みます。 2020年11月の山形県牛枝肉共進会で農林水産大臣賞・最優秀賞の上位2位を獲得した、新進気鋭のブランド和牛なんです。 美しいサシを持ち、極上の脂が雪のようにとろける尾花沢牛。 こちらの記事では、その特徴や購入方法を徹底解説いたします！ 目次 「尾花沢牛」とは？ 尾花沢牛はどこで買える？ 全国どこでも絶品雪降り和牛尾花沢を堪能できる！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「尾花沢牛」とは？ 尾花沢牛の定義 尾花沢牛は、山形県尾花沢市で肥育された黒毛和牛です。その中でも、 未経産雌牛（子牛を生んだことがないメスの牛）または去勢牛（肉質が柔らかくなるように精巣を除去されたオス牛） 3等級以上の牛 という明確な定義があります。 尾花沢市は山形県の北東部に位置し、日本三雪と呼ばれる豪雪地帯です。 西に最上川、東に奥羽山脈を望む盆地で、夏は40度近く、冬にはマイナス10度以下になることもある、寒暖差が激しい地域でもあります。 牛はこの厳しい寒さを乗り越えるべく、自然に上質な脂を身につけて育ちます。 そのため、旨みが凝縮され、サシはきめ細やかで、粉雪のようにふわっと軽やかなくちどけの牛が育つのです。 また、真冬には2mを超す積雪量を誇る尾花沢では大きな牛舎を建てることができず、体が大きく成長するオスではなく、柔らかい肉質が特徴のメスを多く育ててきました。 メスの牛のお肉は融点が低く旨みも豊かな一方で、繊細な健康管理が求められ、肥育するのがとても難しいと言われています。 尾花沢牛の美味しさは、1頭1頭、愛情をたっぷり込めて育てている畜産農家の方々の努力の賜物なんですね。 ワンランク上のブランド和牛「雪降り和牛尾花沢」...
寒暖差が生む極上のサシ。「雪降り和牛」とは？産地や調理方法も解説
あなたは「雪降り和牛」という名前を聞いたことはありますか？ 雪降り？牛肉の表現によく使われる「霜降り」とは違うの？雪が降る地域で生まれたお肉なの？など、いろいろ疑問が湧いてくる名前ですよね。 実は、日本三雪に数えられる雪の名所・山形県尾花沢（おばなざわ）市で肥育されたブランド和牛なんです。本記事では、雪降り和牛の名前の由来や特徴、価格、美味しい食べ方まで、じっくり解説してまいります！ 目次 「雪降り和牛」ってどんなお肉？ 雪降り和牛を食べよう 雪降り和牛尾花沢をさらに美味しく食べよう！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「雪降り和牛」ってどんなお肉？ 山形県尾花沢市で生まれたブランド和牛 山形県の尾花沢市は、日本三雪と呼ばれる豪雪地帯です。西に最上川、東に奥羽山脈を望む盆地で、夏は40度近く、冬にはマイナス10度以下になることもある、寒暖差が激しい地域でもあります。 尾花沢牛は、そんな尾花沢市の厳しい気候の中で肥育された黒毛和牛です。その中でも、 未経産雌牛（子牛を生んだことがないメスの牛）または去勢牛（肉質が柔らかくなるように精巣を除去されたオス牛） 3等級以上の牛 という定義が設けられています。尾花沢の牛は長い冬を生き抜くために、上質な脂を身につけて育ちます。そのため、尾花沢牛には旨みがギュッと凝縮されています。きめ細やかなサシと、粉雪のようにふわっと軽やかなくちどけも大きな特徴です。 「雪降り和牛尾花沢」の名前の由来 そんな厳しい気候の中で育つ尾花沢牛の中でも、 未経産のメス牛 月齢32か月（日齢970日）以上 という長期肥育に成功した牛には、「雪降り和牛」の称号が与えられます。月齢32か月と言われても、あまりピンとこない……という方もいらっしゃるかと思います。では、雪降り和牛が高く評価される理由を、もう少し深掘りしてみましょう。 真冬には2m以上の雪に覆われる尾花沢では、大きな牛舎を建てることができません。そこでこの地では古くから、体が大きく成長するオスではなく、柔らかい肉質が特徴のメスを多く育ててきました。 メスの牛のお肉は融点が低く旨みも豊かな一方で、繊細な健康管理が求められ、肥育するのがとても難しいのです。 ですが、肥育期間の長さが、肉の旨みに直結すると言われています。 黒毛和牛は月齢30か月を境に、オレイン酸の含有量が急上昇。オレイン酸とはオリーブオイルやアボカドなどに多く含まれている、濃厚な旨みを作り出す成分です。尾花沢牛においても、舌の上に乗せた瞬間ふわりと溶けるまろやかなくちどけが、旨みのグレードを引き上げています。 厳しい冬を二度も乗り越えた特別な牛こそが、「雪降り和牛尾花沢」なのです。 じっくり丁寧に育てられることで、お肉の繊維に入った雪のような美しいサシ。そして、舌に乗せた瞬間ふわっととろける粉雪のようなくちどけ。雪降り和牛という名前は、尾花沢の気候とこの牛の特徴から名付けられました。畜産農家の方々の自信と誇りが感じられるネーミングですね。 ...
寒暖差が生む極上のサシ。「雪降り和牛」とは？産地や調理方法も解説
あなたは「雪降り和牛」という名前を聞いたことはありますか？ 雪降り？牛肉の表現によく使われる「霜降り」とは違うの？雪が降る地域で生まれたお肉なの？など、いろいろ疑問が湧いてくる名前ですよね。 実は、日本三雪に数えられる雪の名所・山形県尾花沢（おばなざわ）市で肥育されたブランド和牛なんです。本記事では、雪降り和牛の名前の由来や特徴、価格、美味しい食べ方まで、じっくり解説してまいります！ 目次 「雪降り和牛」ってどんなお肉？ 雪降り和牛を食べよう 雪降り和牛尾花沢をさらに美味しく食べよう！和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSUのご紹介 まとめ 「雪降り和牛」ってどんなお肉？ 山形県尾花沢市で生まれたブランド和牛 山形県の尾花沢市は、日本三雪と呼ばれる豪雪地帯です。西に最上川、東に奥羽山脈を望む盆地で、夏は40度近く、冬にはマイナス10度以下になることもある、寒暖差が激しい地域でもあります。 尾花沢牛は、そんな尾花沢市の厳しい気候の中で肥育された黒毛和牛です。その中でも、 未経産雌牛（子牛を生んだことがないメスの牛）または去勢牛（肉質が柔らかくなるように精巣を除去されたオス牛） 3等級以上の牛 という定義が設けられています。尾花沢の牛は長い冬を生き抜くために、上質な脂を身につけて育ちます。そのため、尾花沢牛には旨みがギュッと凝縮されています。きめ細やかなサシと、粉雪のようにふわっと軽やかなくちどけも大きな特徴です。 「雪降り和牛尾花沢」の名前の由来 そんな厳しい気候の中で育つ尾花沢牛の中でも、 未経産のメス牛 月齢32か月（日齢970日）以上 という長期肥育に成功した牛には、「雪降り和牛」の称号が与えられます。月齢32か月と言われても、あまりピンとこない……という方もいらっしゃるかと思います。では、雪降り和牛が高く評価される理由を、もう少し深掘りしてみましょう。 真冬には2m以上の雪に覆われる尾花沢では、大きな牛舎を建てることができません。そこでこの地では古くから、体が大きく成長するオスではなく、柔らかい肉質が特徴のメスを多く育ててきました。 メスの牛のお肉は融点が低く旨みも豊かな一方で、繊細な健康管理が求められ、肥育するのがとても難しいのです。 ですが、肥育期間の長さが、肉の旨みに直結すると言われています。 黒毛和牛は月齢30か月を境に、オレイン酸の含有量が急上昇。オレイン酸とはオリーブオイルやアボカドなどに多く含まれている、濃厚な旨みを作り出す成分です。尾花沢牛においても、舌の上に乗せた瞬間ふわりと溶けるまろやかなくちどけが、旨みのグレードを引き上げています。 厳しい冬を二度も乗り越えた特別な牛こそが、「雪降り和牛尾花沢」なのです。 じっくり丁寧に育てられることで、お肉の繊維に入った雪のような美しいサシ。そして、舌に乗せた瞬間ふわっととろける粉雪のようなくちどけ。雪降り和牛という名前は、尾花沢の気候とこの牛の特徴から名付けられました。畜産農家の方々の自信と誇りが感じられるネーミングですね。 ...